peddyのくまちゃん カメラを持って。

 

たまごや奮闘記③新メニュー開発

にほんブログ村 ライフスタイルブログへ
&
本店では卵かけご飯専門みたいなメニューラインナップだったのですが
栗東店では卵かけご飯自体も「無限」追加でバリエーション増やしたりと
他にも何か新しいメニュー展開をやってみたい、と言うオーナーの希望がありました

そこで私が提案させてもらったのが
「オムライス」
提案はすぐにOKとなったのですが
実際に出すとなると幾つかのハードルをクリアする必要があったので
少々手こずりました

「パートさん全員が同じように作れなくてはならない」
「時間がかからない」
「ロスを出さない」
とまぁこんな感じのハードルです

家で何回か試作を重ね
試行錯誤して
当初の思いつきのやり方ではダメだなと方向転換したりで
ようやくメニュー化できた
思い入れのあるオムライスです
味の方は
ズバリ「ウチのオムライス」ですけどね(笑

「お母さんの味オムライス」とネーミングしました
土台の部分の味は同じでも
ちょっとしたさじ加減で微妙には違ってくると思うので
そんなところも「お母さんの味」ひとまとめに。
うまい言い訳となっております(笑

変化球的に
パートさんが提案してくれた
このオムライスの姿があまりに可愛かったので
裏メニューとして採用させていただきました
インスタ映え間違いなしの
というかインスタ用特化とも言う(笑

「わた雲オムライス」※裏メニューです
オススメしてません(笑

c0163369_14091969.jpg
メレンゲのプルプル卵がのっかってます
まさかトシさんが前回のコメでここを突いてくるとは(笑




普通に美味しいお母さんの味を堪能したい方は
こちら王道の「お母さんの味オムライス」がオススメです

c0163369_14091564.jpg
何のひねりもないシンプルなオムライスとなっております(笑



他にも栗東店では新規投入設備としてフライヤーが設置されていたので
必然的に発生したのがオーナー提案の「鳥の唐揚げ」
私も大賛成でした

ただどんな唐揚げにするか、、で
微妙な違いがあったのですが
グルテンフリーにしてくれるということで
あとはお任せの
オーナー監修の唐揚げが完成しました

「黄味衣唐揚げ」
c0163369_14092485.jpg
たまご料理屋さんということで
どうしても卵を使いたい、とのこと

サイドメニューや
スペシャル御膳で使用中
c0163369_23004909.jpg



ただ、ここへきてこの唐揚げが思わぬ大きな問題を生んでしまってるのです><

オーナー肝入りでの新規投入だったはずのこのフライヤー設備
c0163369_23032900.jpg

コンパクトタイプなのですが
一ヶ月間稼働させてみて浮き彫りになったのが
驚愕のガス代!
全然割に合わへんどころかエライこっちゃです
都市ガスじゃないからね〜
プロパンはやっぱりお高いんだね
ガス使わないので私も全然ピンとこなかったわ
不覚、、、



ニーズはあるだけに残念なのですが
やめるかも^^;

それかフライヤーは使わずに違う方法を考えるか
とにかく急ぎの再考案件です


お子様ランチにも使ってたんだよねー
どうしよ


お子様プレート¥300
c0163369_14092882.jpg
唐揚げなど今後内容は変更しても
パパママ応援価格として値段は変えません
お店が繁盛するにつれ
おかずが一品増えたり
ジュースやデザートが付いてきたり
ふりかけご飯が
オムライスに替わったり、と
バージョンアップできたらいいなぁと構想はございます
でもいつまでもこの調子だった時は・・・

お察しください(笑





たまごかけご飯がメインとなると
どうしてもお昼時を超えるとピタッと客足が途絶えるのが悩みです
テイクアウトのお客様ばかり

そこをなんとかしたいな〜〜と思うと
ありきたりですがやっぱカフェタイムしか思いつかない



でもこのコーヒーも安易に見えて
かなり試行錯誤してメニュー化に至ってるんです

pediko監修
こだわりの他家焙煎コーヒー(笑

c0163369_14202411.jpg
最近よく目にするけど自家焙煎が正解とは限らんねん
焙煎は焙煎のプロにやってもらった方が良い!場合だってままある
まぁまぁある
ウチでちょいちょいなんちゃって焙煎をやって痛い目あってる私が言うから間違いない(笑

生豆をオーダーしてから目の前で焙煎してくれるというこだわりの焙煎屋さん
良いお豆使ってるんですよ^^


豆が良いだけでもダメ、
私一人が淹れられてもしゃぁないねん
パートさん全員が同じものを出せないと、なのです
そこをどうするかがやっぱり難しかったのですが
なんとかたまご屋流のコーヒーが出来上がってます

アイスかホットお好きな方でどうぞ!!
(たまにちょっと時間がかかる場合もあります^^;)



ローカル番組の撮影が入った時
c0163369_14204940.jpg



実はこの時のメインのタレントさんが初めてのオーダーだったのでした
びわカンという番組のMC 勇さん

まだ試作もままなってない段階だったので
ぶっつけ本番的に提供

「いいよいいよー」と優しかった
c0163369_14205340.jpg
このカップもウチの私物だったり(笑

ほんでもって実はちょっと失敗で薄かった><
勇様スンマセンでしたー

それでもやっぱりお優しい方で
c0163369_14210285.jpg
ファンになってまうやろー




とまぁメニュー開発一つとっても再考に変更にと
本当に大変で
今も完成とは言えません^^;

定番のたまごかけ御膳一つとってみても
残る確率高しのピンクのお漬物を
もっと価値のあるものに変更したい、とか
だし巻きではなくて野菜物、惣菜系を一品に出したい、
とか
やりたいことはいっぱいです
トッピングももっと増やしたい〜

コストやらなんやら何かにつけてハードルが出現するので
ちょっとずつですが進めていけたらいいなと思ってます




できれば応援を、、、と言いたいところですが
ほんまにこれやった!!
FBたまごや比良の郷-栗東店

ほんまやったとは、、
めっちゃ途中のとこで止まってますやん><






ランキングに参加しています
ぽちぽち2押し頂けるとありがたいです

にほんブログ村 ライフスタイルブログへ
&


いつもありがとうございます!











# by pediko | 2018-07-21 00:14 | Comments(2)